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營養師(含公職營養師)◆生物化學及生理學
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105年 - 105-1 專技高考_營養師:生理學與生物化學#41584
> 申論題
題組內容
三、說明並比較下列人體脂解酶之生化反應(含反應物、輔因子、酵素及生成物),酵 素作用之細胞位點與代謝功能性。(每小題 5 分,共 15 分)
⑴lipoprotein lipase
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RAC
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脂蛋白脂解酶,將血管壁上的三酸甘油脂水解成甘油及脂肪酸,胰島素會促進其作用
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⑶hormone-sensitive lipase
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四、當葉酸攝取量超過上限攝取量(Tolerable Upper Intake Levels, UL)時,常會遮蔽早 期維生素 B12 缺乏所導致的巨球性貧血症,延誤治療 B12 缺乏之惡性貧血所衍生的 神經病變。試以葉酸與維生素 B12 交互作用的生化反應與維生素 B12 代謝機制說明 此臨床症狀。(10 分)
#129449
甲、作文部分:(60 分) 生命的意義與價值不在滿足自己的需求而已,時時把目光放在他人身上,發現他 們的欠缺、了解他們的需要,盡力去關懷、去協助,才是一個能者該做的事。現 在請以「看見別人的需要」為題,作文一篇,加以闡述。
#129450
(一)請說明健康促進學校的意義。(5分)
#129451
(二)您身為學校營養師,所屬高中有體重過輕的問題。請針對此議題擬定一個健康促進計晝,說明此計畫之目的、擬訂計畫的 步驟與執行方式,及用以評估計晝執行成效之量化指標。(20分)
#129452
二、光復國小舉辦暑期夏令營,共有120位高年級小朋友參加,請為他們設計一份「三天二夜」菜單’從第一天午餐開始至第 三天午餐,每日包括早、午、晚餐和宵夜共四餐..,三天食材成本分別約80、100、50元,由校外活動地點之廚房供應.,菜 單須包括菜名、主要食材和烹調方式。
#129453
一、請分別闡述行政院衛生署(現衛生福利部)於民國 100 年公布的「每日飲食指南」 與「地中海飲食金字塔」之內容,並比較兩者的異同。(15 分)請以「每日飲食 指南」為基礎,說明如何融入「地中海飲食金字塔」食物內容與攝取頻率之特色, 進一步提升國人之健康。(10 分)
#129454
二、問卷調查研究法(Questionnaire Survey)與訪問調查研究法(Interview Survey)是 公共衛生營養重要的研究工具,請詳述兩者之內容並比較其優劣。(25 分)
#129455
一、過新年營養師會使用鮮魚供應膳食,請問:依捕獲地區不同,新鮮魚的分類為何? (請舉例說明)鮮魚在烹調過程中應注意那些事項?(20 分)
#129456
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