阿摩線上測驗
登入
首頁
>
水產加工學
>
113年 - 113 高等考試_二級_水產利用:水產加工學研究#122993
> 申論題
一、將捕獲的鮪魚從室溫下放入冷凍庫進行凍結時,請說明不同冷凍速率對 魚體溫度之變化曲線以及對魚肉品質的影響。(20 分)
相關申論題
二、請說明傳統日曬的養殖烏魚子於加工廠中從魚體至成品之製造流程,並 依據製程判斷那些步驟具顯著性危害與重要管制點,且進行重要管制點計畫表分析。(20 分)
#523161
三、請繪出沙丁魚乾燥期間的乾燥速率曲線圖,並由圖解釋何謂恆率乾燥、 減率乾燥期與臨界水分量。 (20 分)
#523162
四、請說明臺灣傳統加工廠從虱目魚全魚製成魚丸的流程(含加工設備)以 及各步驟或添加物處理之目的與原理。(20 分)
#523163
(一) Fish meal
#523164
(二) TDT curve
#523165
(三) Spray drying
#523166
(四) Hurdle technology
#523167
一、Tilapia(臺灣稱為吳郭魚或臺灣鯛)為世界產量第三的世界性養殖魚種, 以全雄性(all male)養殖為主。請說明 tilapia 養殖為何以全雄性養殖? 請至少詳述兩種生產全雄性 tilapia 的技術及其原理。
#523168
二、試述學研界為因應水產養殖魚類的逃逸而造成野生族群遺傳多樣性的 降低,或養殖魚類為外來種與原生物種競爭而危及原生物種,及使基 因轉殖魚類(transgenic fish)不孕以避免轉基因流布到野外族群,因此 開發出那些魚類「不孕技術(Infertility technology)」及其原理為何?
#523169
(1)精準育種的「基因編輯」 與 GMO(Genetically modified organism)的「基因轉殖」技術應用在品 種改良上兩者原理有何不同?
#523170
相關試卷
113年 - 113 高等考試_二級_水產利用:水產加工學研究#122993
113年 · #122993
112年 - 112 高等考試_二級_水產利用:水產加工學研究#116690
112年 · #116690
110年 - 110 高等考試_二級_水產利用:水產加工學研究#101883
110年 · #101883
109年 - 109 高等考試_二級_水產利用:水產加工學研究#91497
109年 · #91497
108年 - 108 高等考試_二級_水產利用:水產加工學研究#79551
108年 · #79551
106年 - 106 高等考試_二級_水產利用:水產加工學研究#65226
106年 · #65226
103年 - 103 高等考試_二級_水產利用:水產加工學研究#43079
103年 · #43079
102年 - 102 高等考試_二級_水產利用:水產加工學研究#44436
102年 · #44436
101年 - 101 高等考試_三級_水產利用:水產加工學#44751
101年 · #44751
100年 - 100 高等考試_三級_水產利用:水產加工學#45692
100年 · #45692