申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：103年 - 103-2 專技高考_營養師：營養學#17202
科目：營養師(含公職營養師)◆營養學
年份：103年
排序：0

一、澱粉是由葡萄糖為單位所組成，近年來發現抗性澱粉對健康極為重要，請說明抗性澱粉的定義，含抗性澱粉之食物種類以及抗性澱粉有助於體重管理與血糖控制的原因。（25 分）

詳解提供者：lililulu99

一、人體消化酵素所不能分解、消化、吸收之澱粉二、具以下型式 1. 生澱粉: 如未成熟香蕉之澱粉 2.回凝澱粉: 如生澱粉+水+熱→糊化後經回凝之澱粉 3.人造之化工澱粉三、血糖控製之因 1. 與食物型成食劘降低腸道對食物之吸收 2.吸收較慢其gi值較低，降低血糖沖擊，穩定血糖

詳解提供者：Yu Ciao

抗性澱粉為膳食纖維的一種

詳解提供者：Jalen

略......................

詳解提供者：Charlie

抗性澱粉resistant starch 定義:因食物介質包圍使澱粉酶不好接近，具有顆粒性、可抵抗水解及老化，卻同時可獲有飽足感的澱粉，可用於控制血糖、血脂(type5)及代謝症候群