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食品衛生安全與法規
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104年 - 地方三等-食品安全與衛生法規#35138
> 申論題
一、為了加強跨機關之間食品安全事務的協調,有必要設立穩定的機制。請寫出目前食品 安全衛生管理法中對中央與地方食品安全會報的設置、成員及其開會規定。(25 分)
相關申論題
二、基於依法行政的原則,我國衛生主管機關對食品業者進行查核時必須製作紀錄,請 說明依據目前的法規,對食品業者之查核紀錄應詳實記載那些事項以及有那些附帶 的規定?(25 分)
#92843
三、一般民眾對於雞鴨魚肉奶蛋等動物性食品中殘留的動物用藥品感到不安,請說明 生產該等動物性食品為何需要訂定動物用藥品殘留容許量 MRL,以及當販售的動物 性食品被驗出動物用藥品濃度超過所訂的 MRL 時,應如何評估並解釋其健康危害? (25 分)
#92844
四、一般民眾對於食品安全的管理往往要求加強市售產品的檢驗,然而先進國家與國際 組織的主張則是從農場至餐桌的全程管控,請以 BSE 為例,說明食品安全更應注重 源頭管理而非最終產品檢驗。(25 分)
#92845
五、民國 114 年新修正的「食品良好衛生規範準則」中,關於食品從業人員 衛生管理的修改與新增之重點有那些?(20 分)
#556963
四、阪崎腸桿菌(Cronobacter sakazakii)已被世界衛生組織確定為引起嬰幼 兒死亡的致病菌,請說明常見引發此菌中毒之食品種類與症狀?此菌的 致病機制? 如何預防此類中毒?(20 分)
#556962
三、何謂食品詐欺(Food Fraud)?可能的行為類型?舉出常見的食品詐欺 案例?(20 分)
#556961
二、民國 108 年某縣有 28 位民眾於鵝肉店食用鵝肉後,出現嘔吐、腹瀉等 症狀,發病潛伏期為 1~10 小時,並從鵝肉、患者糞便檢體與廚工手部 傷口檢出相同之病原菌,詳述此病原菌之中、英文名稱與型態特性(含 致病性)?屬於細菌性食品中毒分類的那一型?預防此類中毒的方法? (20 分)
#556960
一、報載民眾自行烹煮並食用雙斑笛鯛魚後,出現腹痛、運動失調、溫度感 覺異常、肌肉痠痛等症狀,說明引發此中毒最有可能的病因物質為何? 其產生的來源與原因為何?如何預防此類中毒的發生?(20 分)
#556959
四、食物中含有的硫代葡萄糖苷(Glucosinolates)可能引起食物中毒。那些食物含有硫代葡萄糖苷?硫代葡萄糖苷的中毒機制與症狀為何?(25 分)
#542774
三、什麼是雪卡毒素(Ciguatoxin)?雪卡毒素的來源與其中毒症狀為何?如何預防雪卡毒素食物中毒?(25 分)
#542773
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