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食品分析與檢驗
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95年 - 95 地方政府特種考試_三等_食品衛生檢驗：食品分析與檢驗#49726
> 申論題
一、試問於食品分析時，那些種類之物質適合以高效能液相層析儀（HPLC）進行 之？（20 分）
相關申論題
二、今擬測定魚肉中重金屬汞（Hg）之含量，請問應如何進行以獲得正確之結果。 （20 分）
#175136
三、試問食品一般成分（proximate composition）中的碳水化合物含量如何測定？ （20 分）
#175137
四、請比較 HPLC 與氣相層析儀（GC）在分析原理與儀器設計上的相同與相異之 處。（20 分）
#175138
五、試 問 如 何 檢 驗 市 售 柳 橙 汁 所 含 之 著 色 劑 是 否 為 合 法 者 ？ 是 否 為 天 然 色 素 ？ （20 分）
#175139
五、食品在進行檢測分析之前通常需經樣品前處理（Sample Pretreatment），樣品前處理的方法包括研磨（Grinding ）、液液萃取（ Liquid-Liquid Extraction）、衍生化（Derivatization）及減壓濃縮（Vacuum Evaporation）等，請詳述此四種方法之目的及原則為何？（20 分）
#557717
(三)米隆反應（Millon reaction）。
#557716
(二)硫巴比妥酸（Thiobarbituric Acid, TBA）法。
#557715
(一)正相層析法（Normal phase chromatography）。
#557714
(二)氣相層析儀搭配電子捕獲檢測器（ECD）及火焰光度檢測器（FPD） 可分別檢測農藥殺蟲劑及大蒜素含硫化合物含量，請詳述這兩種檢測 器之偵測原理。（15 分）
#557713
三、(一)請試述氣相層析（Gas Chromatography, GC）包括那些基本裝置？（5 分）
#557712
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