一、請繪出水之三相圖，並據以說明冷凍乾燥原理，及在冷凍乾燥處理過程食品中水之相變化。（20 分）

詳解 (共 1 筆)

詳解提供者：鄭

藉由溫度的降低，及壓力由高壓至低壓，將食品中的水結冰成固態，再昇華乾燥