阿摩線上測驗
登入
首頁
>
食品微生物學
>
106年 - 第二次專技高考/食品微生物學#66519
> 申論題
一、請試述 ATP 測定法計算菌數之優缺點，並另外說明四種計算食品中菌數的方法。（25 分）
相關申論題
二、2017 年諾貝爾化學獎得獎主題是低溫電子顯微鏡於微生物的研究。請敘述電子顯微 鏡的分類及成像原理，並舉例說明電子顯微鏡術如何應用在食品微生物？（25 分）
#266976
三、近來國際傳出多起因吃沙拉、即食肉品、哈密瓜等，感染「李斯特菌」，嚴重時恐引 發敗血症或腦膜炎致死。衛生福利部預告，民國 107 年元旦起將「李斯特菌症」列 為第四類法定傳染病，須在七十二小時內通報。請問：何謂 listeriosis？其菌種特性 為何？並敘述其傳染途徑、治療及預防方法等。（25 分）
#266977
四、屏東縣現種植三萬多株可可樹，可可加工業者正努力透過農業轉型，大量鼓勵農民 栽種可可樹，以取代目前檳榔產業。而可可果實中的可可豆是巧克力的製造原料， 請詳述可可豆發酵過程及巧克力製造方法，並說明巧克力對人體健康的功效與營養 價值。（25 分）
#266978
四、雖然食品生產和加工流程已日趨嚴謹，但食物中毒事件仍時有發生。請說 明肉製品（畜肉或禽肉製品）易受那些致病性細菌污染（也請註明是否可 產生毒素）？並請說明預防肉製品遭受致病性細菌污染的措施。（25 分）
#556981
三、過去臺灣食品衛生檢測主要是針對總生菌數、大腸桿菌群和大腸桿菌。 然而，隨著檢測技術的發展和社會對食品安全的更高要求，衛生福利部 於 110 年正式將「腸桿菌科」納入監測範圍，以取代部分傳統衛生指標 菌。請說明以「腸桿菌科」做為衛生指標菌有何優勢。（25 分）
#556980
二、腸炎弧菌造成的食品中毒發生率在臺灣相當高，請說明腸炎弧菌的特性 與造成食品中毒的發生原因。（25 分）
#556979
一、大腸桿菌依據其致病機制可分為 5 大類，請分別說明各類名稱、致病機 制與引發的症狀，並請說明影響大腸桿菌生長的環境條件。 （25 分）
#556978
四、請說明為何腸球菌（Enterococci）可做為冷凍食品的良好指標微生物？ （25 分）
#555404
三、「乳酸菌」是「益生菌」中最重要的一群，益生菌一般的定義為「某一 種或多種微生物在人類或動物攝食後可增進其腸內菌叢之品質」，請定 義乳酸菌（並列出 4 個主要菌屬） ，及說明乳酸菌能增進腸內菌叢品質的 可能作用機制。（25 分）
#555403
二、冷凍可用於保存蔬菜，請說明蔬菜在急速冷凍前所需的預處理步驟及其 目的。（25 分）
#555402
相關試卷
114年 - 114-2 專技高考_食品技師：食品微生物學#133589
114年 · #133589
114年 - 114 公務升官等考試_薦任_衛生檢驗：食品微生物學#133143
114年 · #133143
114年 - 114 高等考試_三級_食品衛生檢驗：食品微生物學#128474
114年 · #128474
114年 - 114 普通考試_食品衛生檢驗：食品微生物學概要#128335
114年 · #128335
114年 - 114-1 專技高考_食品技師：食品微生物學#127457
114年 · #127457
113年 - 113 地方政府公務特種考試_三等_食品衛生檢驗：食品微生物學#124478
113年 · #124478
113年 - 113-2 專技高考_食品技師：食品微生物學#123867
113年 · #123867
113年 - 113 高等考試_二級_水產利用：高等食品微生物學#122992
113年 · #122992
113年 - 113 高等考試_三級_食品衛生檢驗：食品微生物學#121258
113年 · #121258
113年 - 113-1 專技高考_食品技師：食品微生物學#120247
113年 · #120247
阿摩線上測驗
登入
阿摩線上測驗
登入