申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：108年 - 108-1 專技高考_食品技師：食品加工學#76633
科目：食品加工學
年份：108年
排序：0

一、食品冷凍儲藏期間，水分子的再結晶是影響食品品質的主要因素之一。請說明何謂水分子的再結晶及常見的再結晶型態，並且說明儲藏期間溫度波動對食品品質造成的影響。（20 分）