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園產品處理及加工學
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102年 - 102 地方政府特種考試_三等_園藝：園產品處理及加工學#25887
> 申論題
一、柳橙汁於超市櫥架上販售時會有上下分層之現象發生，請說明發生之原因與防止之 方法。（20 分）
相關申論題
二、何謂相對濕度？請說明其對園產品採收後貯藏與脫水乾燥加工之重要性。（20 分）
#39208
三、臭氧處理可減少採收後蔬果表面之微生物數量，以延長採收後之貯藏壽命，請說明 臭氧滅菌之機制為何？（20 分）
#39209
四、請說明影響荔枝採收後貯藏品質劣變之因子及保鮮技術。（20 分）
#39210
五、請說明目前在技術上已經成熟且已經實際應用在蔬果品質檢測之非破壞技術（nondestructive techniques）。（20 分）
#39211
四、請說明濃縮果汁加工常見非加熱濃縮技術之冷凍濃縮（Freeze Concentration）與膜過濾濃縮（MembraneConcentration）之意涵及其優缺點。（25分）
#569611
三、請說明香蕉與木瓜一類果實於貯運後造成無法正常轉色變軟之可能原因。（25 分）
#569610
二、蔬果產品的保存性受腐敗性微生物影響極大，請說明酸鹼值、水活性及溫度等因子與腐敗性微生物生長的關係。（25 分）
#569609
一、果實成熟度是直接影響果實的產量、品質和耐貯性的一個關鍵因素。果實成熟度判定方法依果實種類不同而異，請說明分析主要化學物質含量的變化判定果實成熟度之方法。（25 分）
#569608
四、請說明果實成熟（Maturation）與後熟（Ripening）在意義上有何不同？ 什麼是更年型與非更年型果實？並請說明乙烯與果實後熟的關係？ （25 分）
#559629
三、請說明園產品採後預冷作業之意義，舉出經常應用之預冷方式，並詳述 其降溫作業原理。（25 分）
#559628
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