申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：107年 - 107-1 專技公共衛生營養學#67806
科目：營養師(含公職營養師)◆公共衛生營養學
年份：107年
排序：0

申論題內容

三、有民眾詢問營養師：“食物中膽固醇不等於血中膽固醇，對於高膽固醇食物的攝取無須限制”，請你針對這個說法跟民眾進行說明。（10 分）

詳解 (共 3 筆)

詳解提供者：王若瑄

在近年的研究中發現血中膽固醇主要來源為體內自行產生的內生性膽固醇，由食物中的膽固醇而來影響較小。但若是長期攝取高膽固醇和高飽和脂肪的食物，體內無法代謝過多的膽固醇和脂肪，就會對人體中血膽固醇及血脂造成影響，增加心血管疾病風險。因此在攝取食物時還是要避免攝取過多膽固醇和飽和脂肪。

詳解提供者：妲妲

食物中的膽固醇的確不等於血中膽固醇，但若本身膽固醇已屬於偏高型，在攝取過高的膽固醇食物，易增加身體負擔。建議還是不要頻繁的攝取高飽和脂肪、高膽固醇的食物，以減輕心血管疾病及肥胖的發生率。

詳解提供者：6046

血中膽固醇確實不完全受到食物中膽固醇影響，需同時考慮食物中膽固醇與飽和脂肪酸之含量，Cholesterol Saturated fat Index (CSI) 可評估食物中膽固醇與飽和脂肪酸對血膽固醇的影響，CSI值越高，對於血膽固醇的負面影響越大，則心血管疾病的風險也越大。因此在衛教民眾時，應同時教導其選擇CSI值低的食物。