三、水分活性（water activity）的定義為何？和蔬果腐敗有何關係？那些加工方法是降低水分活性的原理以保存食品？（20 分）

二、梨果實品質與肥培管理及營養元素平衡密切相關。不當管理常導致梨蜜症及貯藏期間的果實褐化現象。請分別說明梨蜜症的生理成因與防治對策，並闡述梨果實在採收與貯藏過程中褐化的形成機制與防治原理。（25 分）