三、臺灣市面上可找到人工養殖的香魚，天然捕抓的香魚具有瓜香味，其香味 來源為何？大致上是那類的化學物質？人工養殖的香魚是否具有類似的香味（請說明原由）？消費者購買時可從那些方面判斷其鮮度？（20 分）