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教甄◆食品加工科/水產食品科/烘培科
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109年 - 109 教育部受託辦理公立高級中等學校教師甄選:水產食品科#87474
> 申論題
三、計算題
1.以ICP-MS檢測皮蛋中的鉛含量得知,每公斤皮蛋中測得之鉛含量為2.07毫克,則皮蛋中之含鉛量為多少ppm?(原子量 ( g / mol ):Pb=207) (2分)
相關申論題
2.市售濃鹽酸的當量濃度為12N,使用蒸餾水配製0.1N 鹽酸 500毫升,則須使用多少毫升濃鹽酸加水進行稀釋? (2分)
#353890
3.某一溶液的【 H + 】=0.0004 M,則其pH 值為何?( log 2 = 0.3010) (3分)
#353891
4.今有50%的糖水50毫升,欲配製20%的糖水,則須與10%的糖水多少毫升混合得到?(3分)
#353892
5.含有Fe2 (SO4)3的試料重 1.12克,加沉澱劑BaCl2溶液處理後得BaSO4 0.466克,求此試料中所含 Fe重量百分率(%)?(原子量Fe=56,S=32,O=16,Ba=137)
#353893
四、問答題 1.請以反應式說明凱氏氮定量法測定原理。 (4分)
#353894
2.請寫出「魚翅」、「海蜇皮」、「洋菜」分別屬於何種水產加工製品分類名稱,並採用何種水產原 料所製成? (6分)
#353895
3.水產原料常以K值來作為判斷其新鮮度之重要指標,請寫出其公式及其值與新鮮度之關係? (5分)
#353896
4.(1)乳化劑常以「親水親油平衡值(hydrophilic lipophilic balance,HLB)」來計算,請寫出並解釋其公 式代表意義?
#353897
(2)並判斷在水溶於油(油中水滴型)乳化狀態下,連續相、分散相分別為何種物質,此 乳化狀態需要以親水親油平衡值(hydrophilic lipophilic balance,HLB)多少之乳化劑進行乳化,為 什麼? (5分)
#353898
5.何謂發芽米?含有哪些營養成份? (3分)
#353899
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