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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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98年 - 98年第1次營養師考試試題#15974
> 申論題
三、試述食品製備人員之服裝、儀容及衛生管理規定。(10 分)
詳解 (共 3 筆)
唷乎
詳解 #1721709
2015/11/18
以白色為主,需配戴帽子口罩圍裙以及雨鞋,頭髮不得露出帽子。
嘉玲
詳解 #5655860
2022/11/11
服裝:1. 鞋子需有止滑功能,以防廚房內...
(共 279 字,隱藏中)
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luckynine_kkc
詳解 #5717456
2023/02/09
一、服裝 (1)應於工作期間著工作服、工...
(共 182 字,隱藏中)
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相關申論題
四、試列表比較中西式爐灶之灶台設計、適用之食物製備方式及對衛生之影響。(15分)
#10810
一、人體之體溫在正常狀態下均能保持恆定性,試問體溫之調節作用為何?(10 分)
#10811
二、試問蛋白質之代謝產物為何?其中有毒之物質如何在肝臟中解毒,而經由腎臟排出 體外?又,攝取高、低不同之蛋白質飲食時,尿中之排泄物有何變化?(15 分)
#10812
三、何謂Zinc finger proteins?其主要的生理功能為何?並舉一適當的例子說明。(15分)
#10813
四、請分別說明長期攝食高劑量魚油(Fish oil)和維生素 E(Vitamin E)時皆會產生延 長凝血時間的生化機制。(10 分)
#10814
一、何謂三聚氰胺(Melamine)?不法商人曾將其加入於牛乳中之目的為何?請簡要說 明三聚氰胺對人體可能造成之傷害。(12 分)
#10815
二、舉出在食品工廠進行品質管制時常檢驗之三類(種)微生物名稱,並說明檢驗這些 微生物之意義。(11 分)
#10816
三、寫出五項可以避免食品中毒發生之食品適當處理原則。(15 分)
#10817
四、解釋:(12 分) Aflatoxin HACCP 「LD50」
#10818
1.一、某地方政府由於轄區外食人口日益增加,為瞭解外食者之飲食攝取,擬進行一項隨 機抽樣訪問調查以瞭解外食族群飲食行為與營養需求,並依調查結果擬訂改善計畫。 請問訪問調查研究有何優缺點?(10 分) 請依社會行銷的 4 個`P'為該地方政府規劃外食族群飲食行為改善之策略。 (15 分)
#10819
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