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食品分析與檢驗
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113年 - 113 地方政府公務特種考試_三等_食品衛生檢驗:食品分析與檢驗#124512
> 申論題
三、請問奶粉與液態牛奶的油脂含量、油脂品質與脂肪酸組成的測定方法有何不同?(25 分)
相關申論題
一、固定相顆粒大小與移動相流速對液相層析分離的能力有很直接的關聯, 請以此兩項因子為參數,說明超高效能液相層析法(UHPLC, Ultra-High Performance Liquid Chromatography)的優異分離效能,以及應用時需按實驗室品質系統基本規範進行何種品質管制。(25 分)
#529425
二、衛生福利部食品藥物管理署所公告的「食品器具、容器、包裝檢驗方法-塑膠類之檢驗 」 方法使用紅外線光譜分析法 ( Infrared spectrophotometry, IR)鑑定塑膠薄膜的種類,請說明其原理。(25 分)
#529426
四、植物基仿製肉在市場銷售商品逐漸增加,對其商品物理性質分析需求也提高,請說明會選擇那些量測方法建立仿製肉烹煮前後的品質監測,並以實驗室品質系統基本規範原則,建立檢測值的品質管理模式。(25 分)
#529428
五、食品在進行檢測分析之前通常需經樣品前處理(Sample Pretreatment),樣品前處理的方法包括研磨(Grinding )、液液萃取( Liquid-Liquid Extraction)、衍生化(Derivatization)及減壓濃縮(Vacuum Evaporation)等,請詳述此四種方法之目的及原則為何?(20 分)
#557717
(三)米隆反應(Millon reaction)。
#557716
(二)硫巴比妥酸(Thiobarbituric Acid, TBA)法。
#557715
(一)正相層析法(Normal phase chromatography)。
#557714
(二)氣相層析儀搭配電子捕獲檢測器(ECD)及火焰光度檢測器(FPD) 可分別檢測農藥殺蟲劑及大蒜素含硫化合物含量,請詳述這兩種檢測 器之偵測原理。(15 分)
#557713
三、(一)請試述氣相層析(Gas Chromatography, GC)包括那些基本裝置?(5 分)
#557712
二、測定食品中水分含量有多種方法,請詳述減壓乾燥法(Vacuum Oven method)、蒸餾法(Distillation method) 、微波乾燥法(Microwave Drying method)及卡爾費雪法(Karl Fischer method)測定水分含量之原理及其優缺點。(20 分)
#557711
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