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食品衛生安全與法規
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106年 - 專技高考-食品衛生安全與法規#62273
> 申論題
三、請說明加工食品之有效期限如何訂定。（20 分）
相關申論題
一、巿面傳言，罐頭食品因添加防腐劑，故可久存不壞，請說明本傳言之真偽及其原因。 （20 分）
#248588
二、請說明麻痺性貝毒（paralytic shellfish poison）引起食物中毒的症狀、原因食品及如 何預防中毒之發生。（20 分）
#248589
四、請說明我國對食品添加物的管理方式為何？（20 分）
#248591
五、目前食品安全衛生管理法規定食品必須標示有效日期，逾有效日期則不得販售，也因 此引起許多尚可食用食物之浪費問題，請提出如何兼顧兩者的合理解決方案。（20 分）
#248592
五、民國 114 年新修正的「食品良好衛生規範準則」中，關於食品從業人員 衛生管理的修改與新增之重點有那些？（20 分）
#556963
四、阪崎腸桿菌（Cronobacter sakazakii）已被世界衛生組織確定為引起嬰幼 兒死亡的致病菌，請說明常見引發此菌中毒之食品種類與症狀？此菌的 致病機制？ 如何預防此類中毒？（20 分）
#556962
三、何謂食品詐欺（Food Fraud）？可能的行為類型？舉出常見的食品詐欺 案例？（20 分）
#556961
二、民國 108 年某縣有 28 位民眾於鵝肉店食用鵝肉後，出現嘔吐、腹瀉等 症狀，發病潛伏期為 1～10 小時，並從鵝肉、患者糞便檢體與廚工手部 傷口檢出相同之病原菌，詳述此病原菌之中、英文名稱與型態特性（含 致病性）？屬於細菌性食品中毒分類的那一型？預防此類中毒的方法？ （20 分）
#556960
一、報載民眾自行烹煮並食用雙斑笛鯛魚後，出現腹痛、運動失調、溫度感 覺異常、肌肉痠痛等症狀，說明引發此中毒最有可能的病因物質為何？ 其產生的來源與原因為何？如何預防此類中毒的發生？（20 分）
#556959
四、食物中含有的硫代葡萄糖苷（Glucosinolates）可能引起食物中毒。那些食物含有硫代葡萄糖苷？硫代葡萄糖苷的中毒機制與症狀為何？（25 分）
#542774
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