申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：99年 - 99 高等考試_三級_水產利用：水產加工學#46728
科目：水產加工學
年份：99年
排序：0

申論題內容

九、近年來我國外銷美國的冷凍吳郭魚片相當多，該製品於加工製造過程中會有大量的魚皮及魚鱗產生，傳統上大都廢棄或當飼料使用。事實上魚鱗、魚皮中含有豐富的膠原蛋白，請說明利用魚鱗、魚皮製成膠原蛋白及其衍生製品如明膠、膠原胜肽（collagen peptide）的加工製造流程以及所獲得產品之應用。（10 分）