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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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99年 - 099年高等三級食品衛生與安全#46729
> 申論題
題組內容
一、由食品安全性評估中之毒性試驗可獲得累積型的劑量反應曲線(Cumulative dose response curve)。
⑵何謂LD50與NOAEL?請說明之並標示於此曲線內。(10 分)
相關申論題
⑴請簡單說明且繪出此曲線,並標示 X-軸與 Y-軸分別代表之意義。(8 分)
#160300
⑶什麼是 ADI?如何由此曲線內之數據計算出 ADI。(7 分)
#160302
二、中 秋 節 國 人 常 吃 的 烤 肉 內 , 常 有 多 環 芳 香 族 碳 氫 化 合 物 ( polycyclic aromatic hydrocarbons)與包括 IQ(imidazoquinoline)類型化合物的異環胺(heterocyclic aromatic amines)兩大類衍生物質。請比較此二大類物質的異同,包括其特性、先 驅物質、生成原因以及其可能之毒性作用。(25 分)
#160303
⑴吊白塊(Rongalit)
#160304
⑵孔雀綠(Malachite green)
#160305
⑶過氧化氫(Hydrogen Peroxide)
#160306
⑷ 鹽 基 性 介 黃 ( Auramine)
#160307
⑸丙烯醯胺(Acrylamide)
#160308
四、增加十字花科蔬菜的攝取具有降低癌症發生的作用,然而因這些蔬菜亦具有一些 天然毒素,長期大量食用對特定族群可能有不良的影響,請說明之。(10 分)
#160309
五、食品安全性評估中常包括安姆氏分析(Ames test),請說明此分析方法之目的、原 理以及使用實驗模式與簡易流程。(15 分)
#160310
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