阿摩線上測驗
登入
首頁
>
食品化學
>
100年 - 地方三等考試-三等食品化學#45177
> 申論題
二、何謂梅納反應（Maillard reaction）？梅納反應可應用在那些產品？如何降低或抑制 梅納反應之進行？（20 分）
相關申論題
一、何謂水活性（water activity）？水活性與水分含量有何不同？舉一例說明水活性與 食品衛生之關係？（20 分）
#151180
⑴酸價（acid value）
#151182
⑵過氧化價（peroxide value）
#151183
⑶發煙點（smoke point）
#151184
⑷總極性物質（total polar components）
#151185
四、就食品中色素的化學結構與來源分別舉出食品色素的種類，並各舉一例。（20 分）
#151186
五、請就魚類與陸上動物，比較其肌肉構造之不同？為何魚類較容易腐敗？（20 分）
#151187
（二）在飲食營養方面，脂質可提供哪些的營養生理功能？【16 分】
#563670
（一）脂質結構中的脂肪酸，依有無雙鍵區分的種類為何？【9 分】
#563669
（二）高壓對微生物的影響？【9 分】
#563668
相關試卷
114年 - 114-2 專技高考_食品技師：食品化學#133591
114年 · #133591
114年 - 114 高等考試_二級_農產加工：高等食品化學#131575
114年 · #131575
114年 - 114-1 專技高考_食品技師：食品化學#127461
114年 · #127461
113年 - 113-2 專技高考_食品技師：食品化學#123886
113年 · #123886
113年 - 113 高等考試_二級_農產加工：高等食品化學#123041
113年 · #123041
113年 - 113-1 專技高考_食品技師：食品化學#120250
113年 · #120250
112年 - 112 臺灣菸酒股份有限公司從業職員及從業評價職位人員甄試_從業職員／農化食品_專業科目 3：食品化學(含食品加工、食品營養)#137454
112年 · #137454
112年 - 112 地方政府特種考試_三等_食品衛生檢驗：食品化學#118147
112年 · #118147
112年 - 112 身心障礙學生升學大專校院甄試試題_四技二專組_食品群_專業科目(二)：食品化學與分析、食品化學與分析實習#117947
112年 · #117947
112年 - 112-2 專技高考_食品技師：食品化學#117577
112年 · #117577
阿摩線上測驗
登入
阿摩線上測驗
登入