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園產品處理及加工學
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100年 - 100 地方政府特種考試_四等_園藝：園產品處理及加工學概要#27166
> 申論題
二、木瓜於採收時為綠色，於室溫下隨時間增加而逐漸轉黃，請說明此一現象如何發生 與如何控制？（20 分）
相關申論題
一、請說明脫水乾燥與發酵兩種加工技術之原理。（20 分）
#47292
三、請說明脫水乾燥過程中物質之轉移與表面硬化之關係。（20 分）
#47294
四、何謂甜柿與澀柿？澀味之來源為何？如何將澀柿之澀味去除？（20 分）
#47295
五、請說明超高溫（Ultra-high-temperature，UHT）滅菌與所需之設備。（20 分）
#47296
四、請說明濃縮果汁加工常見非加熱濃縮技術之冷凍濃縮（Freeze Concentration）與膜過濾濃縮（MembraneConcentration）之意涵及其優缺點。（25分）
#569611
三、請說明香蕉與木瓜一類果實於貯運後造成無法正常轉色變軟之可能原因。（25 分）
#569610
二、蔬果產品的保存性受腐敗性微生物影響極大，請說明酸鹼值、水活性及溫度等因子與腐敗性微生物生長的關係。（25 分）
#569609
一、果實成熟度是直接影響果實的產量、品質和耐貯性的一個關鍵因素。果實成熟度判定方法依果實種類不同而異，請說明分析主要化學物質含量的變化判定果實成熟度之方法。（25 分）
#569608
四、請說明果實成熟（Maturation）與後熟（Ripening）在意義上有何不同？ 什麼是更年型與非更年型果實？並請說明乙烯與果實後熟的關係？ （25 分）
#559629
三、請說明園產品採後預冷作業之意義，舉出經常應用之預冷方式，並詳述 其降溫作業原理。（25 分）
#559628
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