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食品分析與檢驗
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108年 - 108 普通考試_食品衛生檢驗:食品分析與檢驗概要#77550
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二、為何滴定用新鮮配製的 NaOH 溶液需要標定力價?又如何標定 0.1N NaOH 溶液的力價?繪出常用的標準酸化學式,並說明如何配製 0.1N 的標準 酸溶液?(25 分)
相關申論題
一、利用高效液相層析儀(HPLC)進行逆相層析分析樣品時,移動相的設定使 用兩種不同極性的移動相進行混合梯度流洗(programming gradient elution) 比使用單一移動相(isocratic elution)常有較佳的分離效果,請說明原理 為何?(25 分)
#314456
三、請說明油脂碘價的定義及碘價的測定原理,並計算理論上 Oleic acid 的碘價? Oleic acid 化學簡式 C18H34O2,分子量 282 Dalton。碘 I2,分子量 253.8 Dalton。 (25 分)
#314458
四、我國自民國 104 年 7 月 1 日起根據「包裝食品營養標示應遵行事項」將 糖含量增列為強制標示項目。請說明包裝食品中的糖含量係指那幾種 糖,又如何檢測?(25 分)
#314459
五、食品在進行檢測分析之前通常需經樣品前處理(Sample Pretreatment),樣品前處理的方法包括研磨(Grinding )、液液萃取( Liquid-Liquid Extraction)、衍生化(Derivatization)及減壓濃縮(Vacuum Evaporation)等,請詳述此四種方法之目的及原則為何?(20 分)
#557717
(三)米隆反應(Millon reaction)。
#557716
(二)硫巴比妥酸(Thiobarbituric Acid, TBA)法。
#557715
(一)正相層析法(Normal phase chromatography)。
#557714
(二)氣相層析儀搭配電子捕獲檢測器(ECD)及火焰光度檢測器(FPD) 可分別檢測農藥殺蟲劑及大蒜素含硫化合物含量,請詳述這兩種檢測 器之偵測原理。(15 分)
#557713
三、(一)請試述氣相層析(Gas Chromatography, GC)包括那些基本裝置?(5 分)
#557712
二、測定食品中水分含量有多種方法,請詳述減壓乾燥法(Vacuum Oven method)、蒸餾法(Distillation method) 、微波乾燥法(Microwave Drying method)及卡爾費雪法(Karl Fischer method)測定水分含量之原理及其優缺點。(20 分)
#557711
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