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食品分析與檢驗
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104年 - 104 高等考試_三級_農產加工：食品分析#42639
> 申論題
二、硫巴比妥酸價（thiobarbituric acid value, TBA value）可作為油脂品質鑑定指標， 請說明原理及優缺點。（15 分）
相關申論題
一、請說明分子排斥層析（size exclusion chromatography）的分離原理及如何利用此法 測定未知酵素或蛋白質的分子量。（20 分）
#134983
三、請舉出 5 種影響氣相液態層析（gas liquid chromatography, GLC）分離度的因素， 並說明如何影響。（20 分）
#134985
四、請說明以卡爾費雪法（Karl Fischer Titration Method）測定水分的原理及優缺點。（15 分）
#134986
五、一般測定食品中重金屬的前處理方法可包括乾式消化法（dry digestion method） 及濕式消化法（wet digestion method），請分別說明此兩種方法之原理及優缺點。 （20 分）
#134987
六、請說明萃取分離綠色蔬菜中 β -胡蘿蔔素及使用分光光度計（spectrophotometer）定 量的方法。（10 分）
#134988
五、食品在進行檢測分析之前通常需經樣品前處理（Sample Pretreatment），樣品前處理的方法包括研磨（Grinding ）、液液萃取（ Liquid-Liquid Extraction）、衍生化（Derivatization）及減壓濃縮（Vacuum Evaporation）等，請詳述此四種方法之目的及原則為何？（20 分）
#557717
(三)米隆反應（Millon reaction）。
#557716
(二)硫巴比妥酸（Thiobarbituric Acid, TBA）法。
#557715
(一)正相層析法（Normal phase chromatography）。
#557714
(二)氣相層析儀搭配電子捕獲檢測器（ECD）及火焰光度檢測器（FPD） 可分別檢測農藥殺蟲劑及大蒜素含硫化合物含量，請詳述這兩種檢測 器之偵測原理。（15 分）
#557713
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