104年 - 104 高等考試_三級_農產加工：食品分析#42639

科目：食品分析與檢驗 | 年份：104年 | 選擇題數：0 | 申論題數：6

試卷資訊

所屬科目：食品分析與檢驗

選擇題 (0)

申論題 (6)

一、請說明分子排斥層析（size exclusion chromatography）的分離原理及如何利用此法測定未知酵素或蛋白質的分子量。（20 分）

二、硫巴比妥酸價（thiobarbituric acid value, TBA value）可作為油脂品質鑑定指標，請說明原理及優缺點。（15 分）

三、請舉出 5 種影響氣相液態層析（gas liquid chromatography, GLC）分離度的因素，並說明如何影響。（20 分）

四、請說明以卡爾費雪法（Karl Fischer Titration Method）測定水分的原理及優缺點。（15 分）

五、一般測定食品中重金屬的前處理方法可包括乾式消化法（dry digestion method）及濕式消化法（wet digestion method），請分別說明此兩種方法之原理及優缺點。（20 分）

六、請說明萃取分離綠色蔬菜中 β -胡蘿蔔素及使用分光光度計（spectrophotometer）定量的方法。（10 分）