申論題

1. 植物性食材對於蛋白質的品質、鈣質、維生素 B12 和維生素 D 等營養素容易不足 2. 幼兒期孩童的胃容量不大或飲食偏差等因素，可能致使營養攝取不足 幼兒對於不熟悉的食物可能會有排斥或恐懼感，此時應有耐心盡量鼓勵孩子嘗試，不要用強迫的手段，也不要輕易放棄。供應新食物應以一次一種為原則，間隔一段期間再增加第二種食物；份量應由少量開始，再逐漸增加。 應均衡攝取各種新鮮食物，避免攝取添加過多食品添加物之加工食品。三餐應以全榖雜糧類為主食，多攝取深色蔬菜及新鮮水果。全素食的幼兒需注意攝取足量維生素 B12。補充富含維生素 B12 的食物如紫菜、紅毛苔、強化維生素 B12 的營養酵母等食物，或服用維生素 B12 補充劑。 對於鈣質，若為奶素或蛋奶素，應培養持續攝取乳品類的習慣；若無法攝取乳品類食物，可以由五香豆干、芥蘭菜、綠豆芽等含鈣量較高的食物來補充鈣質。 三餐之外視孩童需要可以增加點心，但應選擇提供營養均衡、熱量密度較高的食物，減少含糖飲料(包含果汁)、甜食及高油脂食物。