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食品衛生安全與法規
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102年 - 專技高等考試第一次食品技師考試食品衛生安全與法規試題#26462
> 申論題
二、請分別說明 Q fever 及 Black foot disease 中毒之原因、症狀及預防方法。(20 分)
相關申論題
(一)請寫出順丁烯二酸酐(maleic anhydride)與順丁烯二酸(maleic acid)之結構式與化學式。(10 分)
#42897
(二)不肖食品業者使用順丁烯二酸酐製造化製澱粉,違反食品衛生管理法那一條?請寫出該條文內容。(10 分)
#42898
四、在某一食品成分 X 之安全性評估試驗中,測試劑量分別為 0,500,1000,2000, 5000 mg/kg,結果發現 5000 mg/kg 會導致試驗動物肝腫瘤,2000 mg/kg 會造成試驗動物腎傷害,1000 mg/kg 會造成試驗動物體重顯著減輕。據此,請計算 X 成分之 NOAEL 及 ADI,請寫出計算過程。(20 分)
#42899
五、請根據食品衛生管理法說明:食品、特殊營養食品、食品添加物之定義。(20 分)
#42900
(一)烘箱乾燥法水分測定
#42901
(二) Somogyi 方法
#42902
(三)蛋白質定量(280 nm 紫外光吸收法)
#42903
(四)皂化價(saponification value)
#42904
(五)粗纖維定量法
#42905
二、食用油脂品質常檢測碘價(Iodine value)、酸價(Acid value)、過氧化價(Peroxide value)及硫 巴比妥酸價(Thiobarbiburic acid value),請說明這些項目的檢測理由 及檢測原理。(20 分)
#42906
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