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食品微生物學
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112年 - 112-2 專技高考_食品技師:食品微生物學#117575
> 申論題
二、請說明在細菌生長時將培養基中巨分子(包括碳水化合物、蛋白質及脂質)轉換為 ATP 作為能量之反應程序。請分別說明這些巨分子的分解對食品腐敗的影響。(20 分)
相關申論題
三、請說明乾酪(cheese)的製造流程與製程中所使用主要之微生物與其在製程中之主要角色;並請說明微生物衛生標準中所規定乾酪之微生物及 其毒素或代謝物之限量標準。(20 分)
#502062
四、請說明革蘭氏染色(Gram stain)之原理與步驟,並說明其與細菌細胞壁結構及致病性之關聯。(20 分)
#502063
五、請說明何謂乳酸菌(lactic acid bacteria, LAB) ,並請於我國健康食品目前已公告之保健功效中,列舉三種乳酸菌具有的保健功效並加以敘述說明。 (20 分)
#502064
(一) Xylitol
#502065
(二) Hydrogen peroxide
#502066
(三) Propionic acid
#502067
(四) Sodium nitrite
#502068
(五) Lactic acid
#502069
(一)請說明並定義 POPs。(4 分)
#502070
(二)說明 TCDD 與 PCB 的特性、差異、生成方式或主要用途、主要暴露來源、曾爆發之污染事件以及對人體可能之毒性影響。(16 分)
#502071
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