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食品分析與檢驗
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107年 - 107 普通考試_食品衛生檢驗：食品分析與檢驗概要#70526
> 申論題
二、請說明如何測定水的總硬度？（10 分）
相關申論題
一、擬進行食品檢體的抽驗採樣時，為了保持樣品不起變化，必須注意的事項為何？（20 分）
#282180
⑴準確性（Accuracy）
#282182
⑵精密性（Precision）
#282183
⑶適用濃度
#282184
⑷偵測極限（Limit of Detection）
#282185
四、請說明如何利用凱氏氮定量法（Kjeldahl Method）分析市售巧達乳酪的蛋白質含量（乳 製品的氮係數為 6.38） 。（20 分）
#282186
五、請分別說明吸附、分配、離子交換、膠體過濾及親和等層析法的分離機制。 （30 分）
#282187
五、食品在進行檢測分析之前通常需經樣品前處理（Sample Pretreatment），樣品前處理的方法包括研磨（Grinding ）、液液萃取（ Liquid-Liquid Extraction）、衍生化（Derivatization）及減壓濃縮（Vacuum Evaporation）等，請詳述此四種方法之目的及原則為何？（20 分）
#557717
(三)米隆反應（Millon reaction）。
#557716
(二)硫巴比妥酸（Thiobarbituric Acid, TBA）法。
#557715
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