二、請說明 PEF（pulsed electric field）和 HPP（high pressure processing）之原理及在食品加工之應用和限制。（20 分）

詳解 (共 2 筆)

摩友(100006036046417)
摩友(100006036046417)
詳解 #1722709
2015/11/25
PEF（pulsed electric field）短暫高電壓處理 非加熱殺菌 短暫處理 耗能低 殺菌原理為電崩解/電穿孔,造成微生物死亡 HPP（high pressure processing） 非加熱殺菌
林玟馨
林玟馨
詳解 #1744881
2016/03/20
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