二、請說明 PEF（pulsed electric field）和 HPP（high pressure processing）之原理及在食品加工之應用和限制。（20 分）

詳解 (共 2 筆)

詳解提供者：我愛阿摩，阿摩愛我2

PEF（pulsed electric field）短暫高電壓處理非加熱殺菌短暫處理耗能低殺菌原理為電崩解/電穿孔,造成微生物死亡 HPP（high pressure processing）非加熱殺菌

詳解提供者：林玟馨

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