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食品分析與檢驗
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97年 - 97 高等考試_三級_農產加工：食品分析#48611
> 申論題
五、請描述 Karl-Fischer 法測定水分的操作與原理。（20 分）
相關申論題
一、請設計一套分析洋芋片中油脂之含量與脂肪酸組成的作業流程並說明操作的步驟、 使用儀器與分析原理。（20 分）
#169487
二、兩種液相層析檢測器 UV-Vis absorbance detector 與 refractive-index detector，一種被 歸為 solute property detector，另一種被歸為 bulk property detector，請按其檢測原理 說明兩種檢測器的歸類差別的理由與應用範圍的不同。（20 分）
#169488
三、高效能液相層析分析管柱常被簡單的區分為正相（normal-phase）與反相（reversed- phase），請說明兩者的不同。若改變流洗液極性，其流洗時間與順序會發生何種變 化？（20 分）
#169489
四、請說明常見碳水化合物（或醣類）酚-硫酸呈色定量法的原理，並請說明此呈色定 量法所得結果與食品一般組成分分析所獲得碳水化合物（或醣類）含量的差別。 （20 分）
#169490
五、食品在進行檢測分析之前通常需經樣品前處理（Sample Pretreatment），樣品前處理的方法包括研磨（Grinding ）、液液萃取（ Liquid-Liquid Extraction）、衍生化（Derivatization）及減壓濃縮（Vacuum Evaporation）等，請詳述此四種方法之目的及原則為何？（20 分）
#557717
(三)米隆反應（Millon reaction）。
#557716
(二)硫巴比妥酸（Thiobarbituric Acid, TBA）法。
#557715
(一)正相層析法（Normal phase chromatography）。
#557714
(二)氣相層析儀搭配電子捕獲檢測器（ECD）及火焰光度檢測器（FPD） 可分別檢測農藥殺蟲劑及大蒜素含硫化合物含量，請詳述這兩種檢測 器之偵測原理。（15 分）
#557713
三、(一)請試述氣相層析（Gas Chromatography, GC）包括那些基本裝置？（5 分）
#557712
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