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食品分析與檢驗
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110年 - 110 高等考試_三級_食品衛生檢驗：食品分析與檢驗#102495
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五、請說明使用分子篩層析（Size-exclusion chromatography）檢驗蛋白質分 子量的原理，並說明必須蒐集的數據以及如何處理這些數據。（20 分）
其他申論題
(一)酸價（Acid value）
#431860
(二)碘價（Iodine value）
#431861
三、醃漬水果可能添加化學合成色素作為著色劑，擬利用薄層層析法（Thin layer chromatography）分析，請說明如何調製試驗溶液與檢液以及進行鑑別試驗。 （20 分）
#431862
四、請說明和比較紫外線/可見光吸收光譜法（UV/Vis spectrometry）與螢光光譜法（Fluorescence spectrometry）的原理和儀器的異同處。 （20 分）
#431863
一、你同意「腦傷病人比非腦傷病人更容易產生視錯覺（optical illusion）」這 個陳述嗎？請舉一個視覺錯覺例子，並以此例說明你的看法。（25 分）
#431865
二、什麼是自我實現的預言（self-fulfilling prophecy）？以及它對個人的影 響為何？（25 分）
#431866
三、近年來，時有嚴重社會案件的加害者以心智違常為理由，訴求減刑或免 刑。心理學家會根據那些理論，來分析這樣的議題？（25 分）
#431867
四、樂齡生活是老年化社會的重要議題。在大腦無可避免會漸漸老化的前提 下，請說明如何讓我們的大腦維持活躍，能「活到老學到老」？（25 分）
#431868
(一)請說明酸麵糰（Sourdough）中 2 群主要的發酵菌種，以及各自的主要 代謝產物為何？（8 分）
#431869
(二)請說明乳酸菌在牛乳與德國酸菜（Sauerkraut）中發酵時，各別的主要 碳源為何？（6 分）
#431870
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