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食品分析與檢驗
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110年 - 110 高等考試_三級_食品衛生檢驗:食品分析與檢驗#102495
> 申論題
五、請說明使用分子篩層析(Size-exclusion chromatography)檢驗蛋白質分 子量的原理,並說明必須蒐集的數據以及如何處理這些數據。(20 分)
相關申論題
一、你同意「腦傷病人比非腦傷病人更容易產生視錯覺(optical illusion)」這 個陳述嗎?請舉一個視覺錯覺例子,並以此例說明你的看法。(25 分)
#431865
二、什麼是自我實現的預言(self-fulfilling prophecy)?以及它對個人的影 響為何?(25 分)
#431866
三、近年來,時有嚴重社會案件的加害者以心智違常為理由,訴求減刑或免 刑。心理學家會根據那些理論,來分析這樣的議題?(25 分)
#431867
四、樂齡生活是老年化社會的重要議題。在大腦無可避免會漸漸老化的前提 下,請說明如何讓我們的大腦維持活躍,能「活到老學到老」?(25 分)
#431868
(一)請說明酸麵糰(Sourdough)中 2 群主要的發酵菌種,以及各自的主要 代謝產物為何?(8 分)
#431869
(二)請說明乳酸菌在牛乳與德國酸菜(Sauerkraut)中發酵時,各別的主要 碳源為何?(6 分)
#431870
(三)請說明在優格(Yoghurt) 發酵中使用 2 株常用之發酵菌種 Streptococcus thermophilus 與 Lactobacillus bulgaricus 時,何者先產酸,以及何者負 責產生主要的風味化合物乙醛(Acetaldehyde)?(6 分)
#431871
(一)為何在黴菌、酵母菌和細菌中,細菌的生長會具有產生腐敗反應的優 勢?(12 分)
#431872
(二)在蔬菜上的好氧菌、厭氧菌和通性厭氧菌中,何者較不會有生長的競 爭力?(8 分)
#431873
三、請說明食品相關沙門氏桿菌之污染來源與預防方法。 (20 分)
#431874
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