申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：110年 - 110 高等考試_三級_食品衛生檢驗：食品微生物學#102497
科目：食品微生物學
年份：110年
排序：0

一、以下為有關食品發酵（Food fermentation）的問題：

(三)請說明在優格（Yoghurt）發酵中使用 2 株常用之發酵菌種 Streptococcus thermophilus 與 Lactobacillus bulgaricus 時，何者先產酸，以及何者負責產生主要的風味化合物乙醛（Acetaldehyde）？（6 分）