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食品微生物學
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110年 - 110 高等考試_三級_食品衛生檢驗:食品微生物學#102497
> 申論題
題組內容
二、請就蔬菜的一般營養成分說明:
(一)為何在黴菌、酵母菌和細菌中,細菌的生長會具有產生腐敗反應的優 勢?(12 分)
相關申論題
(二)在蔬菜上的好氧菌、厭氧菌和通性厭氧菌中,何者較不會有生長的競 爭力?(8 分)
#431873
三、請說明食品相關沙門氏桿菌之污染來源與預防方法。 (20 分)
#431874
四、請說明下列問題: (一)冷卻溫度(Chilling temp.) 、冷藏溫度(Refrigerating temp.) 、冷凍溫度 (Freezing temp.),以及它們對食品防腐的影響。(8 分)
#431875
(二)在長期冷藏生鮮紅色肉品中,常發生的食品腐敗細菌包括那些細菌? (6 分)
#431876
(三)當紅色肉品表面可見到黴菌生長時,為何相同環境中的細菌無法生長 到可被觀察到的狀況?(6 分)
#431877
(一)仙人掌桿菌腸胃炎(Bacillus cereus gastroenteritis)
#431878
(二)蘋果酸乳酸發酵(Malo-lactic fermentation)
#431879
(三) 16S 核糖體核糖核酸(16S rRNA)
#431880
(四)微生物之外在生長因子(Extrinsic perameters)中之其他微生物的出現 與活動(Presence and activities of other microorganisms)
#431881
一、甲為公務人員考試錄取接受訓練之人員,其於 A 機關接受實務訓練期 間,因受朋友招待至酒店消費,A 機關認為其有言行失檢,致損害公務 員聲譽之情事,違反公務員服務法第 5 條,予以記過一次之懲處。甲不 服,主張其於訓練期間尚非公務員服務法所稱之公務員,不受該法規範, 而向公務人員保障暨培訓委員會提起復審。試問公務人員保障暨培訓委 員會應為如何之決定?請說明之。(25 分) 參考法條:公務員服務法第 5 條: 「公務員應誠實清廉,謹慎勤勉,不得 有驕恣貪惰,奢侈放蕩及冶遊、賭博、吸食煙毒等足以損失名譽之行為。」
#431882
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