申論題

Sous Vide 是 1970 年由法國人發明的「真空低溫烹調」方法，國人稱：舒肥 法。其典型的加工流程如下：
 食材+配料→前處理→冷卻→真空包裝→低溫烹調（水浴）→冷卻（冰水浴） →冷藏→（復熱→食用） 現有一食品加工廠，依上述流程生產「冷藏舒肥調理雞胸肉」，產品描述如下：
內容物：雞胸肉片（最厚處約 4 公分）、胡椒粒、鹽（＜1%）。
產品特性：pH 6.3-6.7、Aw ＞ 0.98、不含任何食品添加物。
產能：每批次生產 500 包（200 g/包）。注意：不是家庭式小量生產
低溫烹調條件：水溫 65℃/60 分鐘
保存條件與期限：3℃以下 14 天
包材：聚丙烯（PP）
下表為在此類產品中，可能被關切之病原菌與其生長的限制條件
 
根據以上資料，回答下列問題：