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保健食品品質管制
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109年 - 109 保健食品研發工程師能力鑑定考試：保健食品品質管制#89675
> 申論題
四、乳化劑在食品中主要作用為何？
相關申論題
一、試說明「非傳統性食品原料」之定義。
#363737
二、請列舉些較基本的方法可避免溶液中懸浮物的沉澱？
#363738
三、設計配方時，對於同一功效（例如降低血脂肪）應尋找相同機制（例如抑制某一轉化酶） 或不同機制（例如抑制某一轉化酶與抑制脂肪吸收）的食材，配成複方較能加強效果？ 為什麼？
#363739
五、假設健康食品廠 QC 室發現原料用純水（purified water）污染了革蘭氏陰性桿菌，請問 其可能原因為何？
#363741
六、何謂 C.M.Q.？可分為哪幾級？
#363742
七、在感官品評測試準備期階段品評操作（執行）人員需執行的工作有哪四項？
#363743
八、請敘述消費者型感官品評的方法。
#363744
九、生物性降解（biodegradable）材質，依來源可分為哪四大類？
#363745
十、請敘述如何利用剝離試驗（Peel test）技術分析熱封強度（seal strength）。
#363746
十、進行健康食品的品質監控時，常需操作嗜氧總生菌數試驗，可包括濾膜法(filtration)、 傾注平板法(plate method)及 MPN 多管法，請介紹這些方法分別適用於哪一類型(如 能完全溶解成液狀、外觀透明的溶液、不透明的液體、黏稠性檢體)的檢體？
#554561
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