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園產品處理及加工學
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99年 - 99 地方政府特種考試_三等_園藝：園產品處理及加工學#28681
> 申論題
四、以番茄為例說明鮮食品種與加工品種之特性與差異。（20 分）
相關申論題
一、請說明罐頭真空度與罐頭品質之關係及影響罐頭真空度之原因。（20 分）
#57306
二、請舉例說明蔬果外銷之檢疫處理方法與流程。（20 分）
#57307
三、請詳細說明乙烯對採收後園藝作物之影響。（20 分）
#57308
(一)超冷狀態（supercooling）
#57310
(二)凍結點
#57311
(三)共晶點（eutectic point）
#57312
(四)最大冰晶生成帶
#57313
四、請說明濃縮果汁加工常見非加熱濃縮技術之冷凍濃縮（Freeze Concentration）與膜過濾濃縮（MembraneConcentration）之意涵及其優缺點。（25分）
#569611
三、請說明香蕉與木瓜一類果實於貯運後造成無法正常轉色變軟之可能原因。（25 分）
#569610
二、蔬果產品的保存性受腐敗性微生物影響極大，請說明酸鹼值、水活性及溫度等因子與腐敗性微生物生長的關係。（25 分）
#569609
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