四、何謂壓抑適應（stress adaptation）現象？討論此現象對食品可能產生之有益及有害的效應。（20 分）

詳解 (共 1 筆)

詳解提供者：Anna Jian

指微生物對於不良環境的壓力適應，例如水活性/pH值等原本待在不適合的環境，有些菌可以適應所以生長繁殖，將這些待在不適的環境的菌，放到另ㄧ相同不良環境中，菌也可以長的很好，這種現象稱為壓抑適應