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食品分析與檢驗
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98年 - 98 公務升官等考試_薦任_衛生檢驗：食品分析與檢驗#48303
> 申論題
四、請任舉四種氣相層析儀的偵測器，並分別說明其偵測原理及靈敏度。（20 分）
相關申論題
⑵不肖廠商違法於奶粉添加三聚氰胺（Melamine）攙假的意圖為何？（6 分）
#168192
⑶嬰兒奶粉不得檢出三聚氰胺（儀器偵測極限 0.05ppm），請說明其分析方法。（6 分）
#168193
二、不久前國內油炸油以酸價 2 訂為油脂品質安全與否的判定基準，請說明其檢測原理， 以及酸價超過 2 時，油脂品質已變差的理由。（20 分）
#168194
三、市售橄欖油【主要脂肪酸組成（%）C18:1 77.2 , C16:0 10.6 ,C18:2 7.2】一般添加棕櫚油 【主要脂肪酸組成（%）C16:0 45.3 , C18:1 38.8 ,C18:2 9.8】以降低成本，如何判別你自 賣場購買橄欖油的純度？（20 分）
#168195
⑴危害分析重要管制點（Hazard analysis critical control point, HACCP）
#168197
⑵壬基酚（Nonyl phenol）
#168198
⑶折射測定法（Refractometry）
#168199
⑷水活性（Water activity）
#168200
⑴請說明利用凱氏氮測定法（Kjehdahl method）分析奶粉中蛋白質的含量。（12 分）
#168191
五、食品在進行檢測分析之前通常需經樣品前處理（Sample Pretreatment），樣品前處理的方法包括研磨（Grinding ）、液液萃取（ Liquid-Liquid Extraction）、衍生化（Derivatization）及減壓濃縮（Vacuum Evaporation）等，請詳述此四種方法之目的及原則為何？（20 分）
#557717
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