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食品分析與檢驗
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107年 - 107-1 專技高考_食品技師：食品分析與檢驗#69552
> 申論題
四、進行原子吸光光譜分析時，容易出現那些干擾？又如何排除？（20 分）
相關申論題
一、分別利用 Mohr 法和 Volhard 滴定法分析乳油和乾酪中的食鹽含量，並比較兩種方法 原理的異同點。（20 分）
#279283
二、氫氧化鉀可同時用來分析油脂的酸價和皂化價，請問用這兩種方法檢測出來的數值 所代表的意義為何？何者可以做為油脂氧化安定性的指標？其理由為何？（20 分）
#279284
三、請選擇合適的層析法（順相液相層析、逆相液相層析及親和層析），分析花青素、葉 綠素及植物凝集素，並說明其理由。（20 分）
#279285
五、我國自 107 年 7 月 1 日起禁用人工反式脂肪，請說明油炸薯條如何分析是否含反式 脂肪酸？（20 分）
#279287
五、食品在進行檢測分析之前通常需經樣品前處理（Sample Pretreatment），樣品前處理的方法包括研磨（Grinding ）、液液萃取（ Liquid-Liquid Extraction）、衍生化（Derivatization）及減壓濃縮（Vacuum Evaporation）等，請詳述此四種方法之目的及原則為何？（20 分）
#557717
(三)米隆反應（Millon reaction）。
#557716
(二)硫巴比妥酸（Thiobarbituric Acid, TBA）法。
#557715
(一)正相層析法（Normal phase chromatography）。
#557714
(二)氣相層析儀搭配電子捕獲檢測器（ECD）及火焰光度檢測器（FPD） 可分別檢測農藥殺蟲劑及大蒜素含硫化合物含量，請詳述這兩種檢測 器之偵測原理。（15 分）
#557713
三、(一)請試述氣相層析（Gas Chromatography, GC）包括那些基本裝置？（5 分）
#557712
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