申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：98年 - 高3食品化學#47431
科目：食品化學
年份：98年
排序：0

申論題內容

四、食品蛋白質在鹼性條件下加熱會產生交聯作用（cross-linking），請問這種作用會產生何種物質？及如何形成？（20 分）