阿摩線上測驗
登入
首頁
>
食品加工學
>
101年 - 101-1 專技高考_食品技師:食品加工學#26698
> 申論題
六、欲調配固形物 40 %之水果飲料濃汁 100 kg,試問需固形物 60%之濃縮原汁及固形物 10%之原汁各多少 kg?(10 分)
詳解 (共 1 筆)
一起撐住一起上榜
詳解 #6503639
2025/06/25
(共 1 字,隱藏中)
前往觀看
相關申論題
一、請說明油脂自氧化反應(Lipid Autoxidation)的影響因子及抑制方法。(20 分)
#44543
二、請說明梅納反應(Maillard Reaction)的影響因子及抑制方法。(20 分)
#44544
三、荔枝果皮容易紅變黑,蝦蟹煮熟外殼會變紅,請就花青素及類胡蘿蔔素的結構變化 說明其變色機制。(20 分)
#44545
四、請任舉一甜味物質的結構說明味蕾接受器上 AH–BX 相關位置的甜味顯現機制。 (20 分)
#44546
⑴焦糖化反應(Caramelization)
#44547
⑵脂肪加氧酶(Lipoxygenase)
#44548
⑶益生菌(Prebiotics)
#44549
⑷蛋白質之變性作用(Protein Denaturation)
#44550
⑸糊化澱粉的回凝(Retrogradation)
#44551
一、食品之一般成分指的是那些?如何測試?(20 分)
#44552
相關試卷
114年 - 114 臺灣菸酒股份有限公司_從業職員及從業評價職位人員甄試試題_從業評價職位人員_食品化工:食品加工#136121
114年 · #136121
114年 - 114-2 專技高考_食品技師:食品加工學#133588
114年 · #133588
114年 - 114 高等考試_二級_農產加工:食品加工學研究#131531
114年 · #131531
114年 - 114-1 專技高考_食品技師:食品加工學#127476
114年 · #127476
113年 - 113-2 專技高考_食品技師:食品加工學#123847
113年 · #123847
113年 - 113 高等考試_二級_農產加工:食品加工學研究#123008
113年 · #123008
113年 - 113-1 專技高考_食品技師:食品加工學#120248
113年 · #120248
112年 - 112 地方政府特種考試_三等_食品衛生檢驗:食品加工學#118144
112年 · #118144
112年 - 112-2 專技高考_食品技師:食品加工學#117574
112年 · #117574
112年 - 112 高等考試_三級_食品衛生檢驗:食品加工學#115487
112年 · #115487