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申論題

試卷：99年 - 99 高等考試_三級_水產利用：水產加工學#46728
科目：水產加工學
年份：99年
排序：0

申論題資訊

試卷：99年 - 99 高等考試_三級_水產利用：水產加工學#46728
科目：水產加工學
年份：99年
排序：0

申論題內容

六、請敘述魷魚絲的加工製造流程。該產品於製造過程中，若水分乾燥不完全，則製品 易有黴菌生長問題；若水分去除過多，則產品會太硬。試問如何獲得既不會太硬又 不易發黴的魷魚絲製品？（10 分）