題組內容

第四題：果醬加工製程中需要適當之糖酸比才能產生凝膠作用，請回答下列問題：

（二）果醬中的果膠如何參與凝膠反應？【10 分】

詳解 (共 3 筆)

Ping Pan

詳解 #3378320

2019/05/27

高甲氧基果膠(HMP): 羧基較少,甲氧...

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丁姿菱

詳解 #2651738

2018/03/03

果醬中的果膠有甲氧基，可與酸形成氫鍵較不...

(共 25 字，隱藏中）

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12358愛

詳解 #2287598

2017/06/22

脂質自氧化反應(lipid autoxi...

(共 36 字，隱藏中）

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