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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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101年 - 101年第1次營養師考試試題 食品衛生與安全#15753
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(一)Hydrogen Peroxide
其他申論題
二、何謂交叉污染？請說明在調理食品時容易造成交叉污染的原因及其預防方法。 （10 分）
#12491
三、解釋下列名詞：（15 分） (一)Di(2-ethylhexyl)phthalate（DEHP）
#12492
三、解釋下列名詞：（15 分） (二)Generally recognized as safe（GRAS）
#12493
三、解釋下列名詞：（15 分） (三)Critical Control Point（CCP）
#12494
(二)Sodium Nitrite
#12496
(三)Iron Lactate
#12497
(四)Tartrazine
#12498
(五)Sorbic Acid
#12499
(二)驗收之後的貯存方式；
#12500
(三)明天將出餐 5000 人份，每人份為 95 克高麗菜，廢棄率 為 5%，食材皆由庫房提供，需要申請撥發的食材重量為何？
#12501
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