⑵有 A、B 兩菌，其 D 及 Z 值如下，請比較其耐熱性：（10 分）  A菌：100°C時的D值，即D100 = 3 min, Z = 10°C  B菌：100°C時的D值，即D100 = 2 min, Z = 15°C

⑵巧克力的原料有可可粉（cocoa particle）、可可脂、糖及一些來自牛奶的成分（milk ingredients），在製造巧克力時還添加卵磷脂，請說明： 1.添加卵磷脂的功用及會產生這些功用的原因。（10 分） 2.為何卵磷脂的添加量不可太多，也不可太少，原因何在？（5 分）