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食品加工學
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104年 - 104 高等考試_三級_農產加工、食品衛生檢驗：食品加工學#42588
> 申論題
題組內容
三、請說明下列有關冷凍加工技術之原理或術語：
⑶何謂浸漬凍結法（immersion freezing）？（5 分）
相關申論題
⑴氣流運送機（pneumatic conveyor）。
#134532
⑵鋼柱粉碎機（pin mill）。
#134533
⑶重力過濾器（gravity filter）。
#134534
⑷流動層（床）乾燥機（fluidized-bed dryer）。
#134535
⑴死後僵直（postmortem rigor mortis）。
#134536
⑵自家消化（autolysis）。
#134537
⑶海水魚的腥味成分來源為何？
#134538
⑷魚類之鮮度指標 K 值。
#134539
⑴請寫出冷凍機的原理。（10 分）
#134540
⑵何謂二次冷媒（secondary refrigerant）？（5 分）
#134541
相關試卷
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