⑷類黃酮（flavonoids）

⑸焦糖化反應（caramelization）

一、請分別列舉臺灣主要食用作物及特用作物栽培面積較廣之前三名，並指出其主要產 地。（20 分）

二、咖啡屬（Coffea genus）內種類頗多，請分述三大類主要栽培種之種名、原產地、植 株特徵、適應性、生產力及品質上之差異性。（20 分）

三、請列舉臺灣各農業改良場所最近育成之良質米品種，各一個？試述影響良質米生產 的因素有那些？（20 分）

四、何謂優良農業操作（Good agriculture practice, GAP）？舉例說明其在農業生產上之 重要性。其與有機栽培（Organic cultivation）有何差別？（20 分）

五、試分述茶園敷蓋之功效、時期、材料及敷蓋量。（20 分）

一、試分析「教育的哲學研究」和「教育的科學研究」之異同，並說明兩種研究類型對 於教育行政人員的重要性。（25 分）

二、赫思特（P. Hirst）知識結構分析中的「知識」和傅柯（M. Foucault）知識 /權力關係 探討中的「知識」有何不同？兩者在教育決策過程中各有何重要？試詳加闡釋。 （25 分）

三、文化教育學者斯普朗格（E. Spranger）強調精神陶冶（Bildung）在教育過程中的重 要；後現代主義者李歐塔（J.-F. Lyotard）卻反其道而行，否定「陶冶」的價值。兩 者立論的基點有何不同，試加以比較分析，並申述己見。（25 分）

四、以下故事是發生在某中學教師休息室的一個場景，請仔細閱讀後，就您所熟悉的當 代教育哲學思潮，評論故事中王、李、張、陳四位老師立論的哲學基礎。（25 分） 「在教師休息室中，王老師感嘆現在的學生程度低落，連最基本的孟子、莊子、 墨子、蘇格拉底、柏拉圖是什麼人都不知道。真該精編一些影響中西文化發展重要 人物生平及學說的讀物給學生閱讀，來培養他們的基本文化素養與基本能力。李老 師也附和說，學生的基本知識確實很缺乏，現在有人提倡從小開始閱讀原典的古今 經典，不失為補救之道。張老師反駁說，拜託！那些老掉牙的經典，怎麼可能引起 學生興趣？教學不建立在學生的經驗基礎上是沒辦法進行的。這時，陳老師也加入 戰局：經驗！經驗！學生根本搞不清楚什麼才是他們自己的經驗。還不是聽老師說 的、課本上寫的、電視上傳播的、政令上宣導的，就以為都是真的。教學還是要好 好引發學生自己的深思與反省，比較重要。」

114年 - 114-2 專技高考_食品技師：食品化學#133591

114年 - 114 高等考試_二級_農產加工：高等食品化學#131575

114年 - 114-1 專技高考_食品技師：食品化學#127461

113年 - 113-2 專技高考_食品技師：食品化學#123886

113年 - 113 高等考試_二級_農產加工：高等食品化學#123041

113年 - 113-1 專技高考_食品技師：食品化學#120250

112年 - 112 臺灣菸酒股份有限公司從業職員及從業評價職位人員甄試_從業職員／農化食品_專業科目 3：食品化學(含食品加工、食品營養)#137454

112年 - 112 地方政府特種考試_三等_食品衛生檢驗：食品化學#118147

112年 - 112 身心障礙學生升學大專校院甄試試題_四技二專組_食品群_專業科目(二)：食品化學與分析、食品化學與分析實習#117947

112年 - 112-2 專技高考_食品技師：食品化學#117577