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申論題

試卷：100年 - 100 國立臺灣大學_碩士班招生考試：食品化學(B)#120635
科目：食品化學
年份：100年
排序：0

申論題資訊

試卷：100年 - 100 國立臺灣大學_碩士班招生考試：食品化學(B)#120635
科目：食品化學
年份：100年
排序：0

申論題內容

3. 刺槐豆膠 (locust bean gum, LBG) 為常用食品增稠劑，其水溶液雖有高黏度但不凝膠，若與三仙膠 (或稱黃原膠 xanthan) 混合時則產生凝膠，請描述 LBG 的化學結構與上述混合多醣的凝膠機制。(10%)