申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：100年 - 100 國立臺灣大學_碩士班招生考試：食品化學(B)#120635
科目：食品化學
年份：100年
排序：0

6. 在製作蕃茄汁的加工過程常會以 cold break (＜70°C) 的方式進行加工，所得的蕃茄汁之黏性降低，但風味增加，請以酵素的觀點說明此現象。(6%)