阿摩線上測驗
登入
首頁
>
研究所、轉學考(插大)◆食品化學
>
114年 - 114 國立臺灣大學_碩士班招生考試試題_食品科技研究所甲組:食品化學#127856
> 申論題
6. (E,E)-2,4-Decadienal 是油脂氧化後風味成分,請畫出其化學結構,並說明其可能的生成機制。(5分)
相關申論題
7. 何謂不皂化物(unsaponifiable matter)?請舉例說明不皂化物對油脂品質的影響。(5分)
#544359
8. 洋芋片中常添加 L-ascorbyl palmitate,試說明其目的及原理為何。(5分)
#544360
(1) 請畫出胺基酸的基本結構。(2分)
#544361
(2)人體的胺基酸為哪一種旋光性的鏡像異構物?(2分)
#544362
(3)哪一個胺基酸沒有鏡像異構物?(2分)
#544363
(4)說明何種條件可以打斷胜肽鍵,使蛋白質水解成胺基酸。(4分)
#544364
(1)影響蛋白質三級結構的作用力可能有哪些?(2分)
#544365
(2)本題組(1)中的作用力,何種力對熱的穩定性與其它作用力不同?(2分)
#544366
(3)各舉一例說明何為 fibrous protein 以及 globular protein。(2分)
#544367
(4)請解釋為何 fibrous protein 有高表面積與體積比以及含有大量親水性胺基酸,但通常不溶於水?(4分)
#544368
相關試卷
114年 - 114 國立臺灣大學_碩士班招生考試試題_食品科技研究所甲組:食品化學#127856
114年 · #127856
110年 - 110 國立臺灣大學_碩士班招生考試_食品科技研究所丙組:食品化學#100937
110年 · #100937
98年 - 98 國立臺灣大學碩士班招生考試:食品化學(B)#112189
98年 · #112189