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無年度 - 第三章 雞尾酒的調製是非題-1#7151
科目：
飲料與調酒 |
選擇題數：
100 |
申論題數：
0
試卷資訊
所屬科目：
飲料與調酒
選擇題 (100)
1.製冰機內除了冰鏟外，不能存放任何食品及飲料，才能保持冰塊新鮮與清潔。 (A)O(B)X
2 .小紙巾（Cocktail Napkins）、調酒棒（Swizzle Sticks）及杯墊（Coaster）是酒吧的消耗品。 (A)O(B)X
3 .電動攪拌機（Electrical Blender）使用中途馬達未停止時，不能將上杯移開；使用後，立即清洗乾淨，並擦乾。 (A)O(B)X
4 .酒吧檯的砧板（Cutting Board）及削皮刀（Paring Knife），使用前後都要清洗；除了切水果及製作裝飾品以外，不可作其他用途。 (A)O(B)X
5 .使用甜酒後的量酒杯可一直多次使用，不必每次清洗。 (A)O(B)X
6 .已切好的裝飾用水果，在常溫下隔夜仍可使用。 (A)O(B)X
7 .冰鏟使用後可直接放入冰塊中便於下次使用。 (A)O(B)X
8 .調酒用雪克杯（Shaker），每次使用後都應清洗。 (A)O(B)X
9 .生鮮物料使用前應檢視其新鮮度。 (A)O(B)X
10 .雪克杯（Shaker）清洗完後，須重新組合放置於陰涼乾燥的地方。 (A)O(B)X
11 .雞尾酒的杯飾裝飾品以蔬菜、水果搭配最適宜。 (A)O(B)X
12 .砧板之安全使用，最好於其底部墊上防滑布襯之。 (A)O(B)X
13 .為取用材料方便，以手指夾取小洋蔥等裝飾材料，是被允許的。 (A)O(B)X
14 .
(A)O(B)X
15 .
(A)O(B)X
16 .過期的鮮奶仍可繼續延用一、二日。 (A)O(B)X
17 .裝飾物的準備是愈多愈好，不管業績好壞。 (A)O(B)X
18 .吧檯用的砧板可與廚房一起共用。 (A)O(B)X
19 .常用的果汁，可事先處理好放在塑膠容器裡冷藏以便取用。 (A)O(B)X
20 .Cocktails是一種含有酒精的雞尾酒總稱，也是代表一種雞尾酒的型態。 (A)O(B)X
21 .教父（God Father）及教母（God Mother）的基酒是以杏仁香甜酒去變化的。 (A)O(B)X
22 .標準酒精度，每達1個Proof換算酒精含量，必需除以2，例86Proof等於43％AlcoholVolume。 (A)O(B)X
23 .ml為milliliter的簡寫，cl為Centiliter的簡寫，10ml＝1cl。 (A)O(B)X
24 .調酒員在調雞尾酒過程中，不用量酒器來量酒，直接倒酒的方式稱之為Free Pour。 (A)O(B)X
25 .根據飲料調製方法的「Double」專有名詞解釋為：同一杯兩份量。 (A)O(B)X
26 .「Well Brands」又可稱為「House Brands」是調酒常用的基酒。 (A)O(B)X
27 .例如血腥瑪莉（Bloody Mary）的果汁配料等，可以預先調製好，要用時只要加入烈酒即可，其英文稱「Pre-Mix」。 (A)O(B)X
28 .把一條檸檬皮的油擠抹在杯口並放進杯內，這種動作英文稱為「Twist」。 (A)O(B)X
29 .Salty Rim翻譯為酒中加鹽。 (A)O(B)X
30 .Orange slice是指柳橙角。 (A)O(B)X
31 .Lemon wedge是指檸檬皮。 (A)O(B)X
32 .Sour的雞尾酒，一般是指烈酒加檸檬汁及糖漿的雞尾酒。 (A)O(B)X
33 .通常1 Tsp＝10ml＝10c.c.＝1/6Oz。 (A)O(B)X
34 .牛油（Butter）、丁香（Clove）、肉桂條（Cinnamon Stick）通常使用在熱的雞尾酒上。 (A)O(B)X
35 .彩虹酒由於調製費時且麻煩，客人點用時，可婉轉拒絕。 (A)O(B)X
36 .當客人點用烈酒時，指定“Straight Up”，其中文為純飲。 (A)O(B)X
37 .開封過的Onion或Olive應旋緊瓶蓋放冰箱內冷藏。 (A)O(B)X
38 .雞尾酒中B52轟炸機，按照比重排列由底層至上層應bailey\'s→Kahlua→Grand Marnier。 (A)O(B)X
39 .通常調酒之專業術語中“On The Rock”是指加冰塊之意。 (A)O(B)X
40 .酒吧專業術語中「Frozen」通常是作成結霜狀之意。 (A)O(B)X
41 .一般酒吧常用烈酒其容量為28Oz。 (A)O(B)X
42 .調製Martini時若橄欖（Olive）不足時，可用小洋蔥代替，味道更佳。 (A)O(B)X
43 .2品脫Pint＝32Oz。 (A)O(B)X
44 .吉普遜（Gibson）其配方為琴酒（Dry Gin）及甜苦艾酒（Sweet Vermouth）及小洋蔥。 (A)O(B)X
45 .當客人點Whiskey「Dry」，表示威士忌（Whiskey）＋奎寧水（tonic Water）。 (A)O(B)X
46 .所謂直接注入法（Building），就是將材料直接放入杯中的一種調製方法。 (A)O(B)X
47 .攪拌法（Stirring）是將材料放入刻度調酒杯中調勻後再倒入杯子裡的調製方法。 (A)O(B)X
48 .為了要掌握雞尾酒調製的品質，在製作雞尾酒時應使用量酒器。 (A)O(B)X
49 .在調酒術語中搖盪法（Shaking）是指將材料放入雪克杯中搖勻的一種技巧。 (A)O(B)X
50 .為了工作方便快速製作雞尾酒時不必太注重衛生。 (A)O(B)X
51 .製作裝飾物時為了美觀不須注重衛生只要好看即可。 (A)O(B)X
52 .雞尾酒配方（Recipe）中的份量可依比率隨使用的杯皿容量而調整。 (A)O(B)X
53 .當製作雞尾酒材料不夠時只要客人同意我們可以使用替代的物料。 (A)O(B)X
54 .螺絲起子（Screw Driver）這道雞尾酒是用柳丁汁加入威士忌調製成。 (A)O(B)X
55 .調製雞尾酒的基酒只限於烈酒。 (A)O(B)X
56 .雞尾酒的製作都一定需要使用冰塊。 (A)O(B)X
57 .吉普生（Gibson）是一種雞尾酒，其採用的裝飾物是小洋蔥珠（Cocktail Onion）。 (A)O(B)X
58 .曼哈頓（Manhattan）是一種雞尾酒，其採用的裝飾物是紅心橄欖。 (A)O(B)X
59 .使用電動攪拌機法調製的雞尾酒，都可以用搖盪法代替。 (A)O(B)X
60 .飄浮法所調製的雞尾酒，是利用酒所含糖的比重依順序倒入之。 (A)O(B)X
61 .一般雞尾酒中，不可食用的裝飾物稱為Decoration。 (A)O(B)X
62 .含有蛋黃或乳製品的雞尾酒材料，可用直接注入法來調製。 (A)O(B)X
63 .含有蛋黃或乳製品的雞尾酒材料，可用搖盪法來調製。 (A)O(B)X
64 .紅粉佳人（Pink Lady）是一種雞尾酒，其基酒是琴酒。 (A)O(B)X
65 .為了快速起見，所有的雞尾酒都可以用直接注入法調製。 (A)O(B)X
66 .長島冰茶（Long Island Ice Tea）是一種雞尾酒，其酒精濃度不高且加很多 (A)O(B)X
67 .點叫一杯蘇格蘭威士忌（Scotch Straight）它的調配法是採用直接注入法調配（Building）。 (A)O(B)X
68 .調配一杯馬丁尼（Martini）它的調配方法是採用直接注入法（Building）調配的。 (A)O(B)X
69 .老式（Old Fashioned）雞尾酒的調配方法是用直接注入法（Building）法調配。 (A)O(B)X
70 .曼哈頓（Manhatten）雞尾酒的調配方法是用攪拌法（Stirring）法調配。 (A)O(B)X
71 .每杯酒的調配量一般歐美的規格是1 ounce即3cl。 (A)O(B)X
72 .不同廠牌的果糖，甜度不一，使用時應注意甜度的比例，以便調整用量。 (A)O(B)X
73 .雞尾酒Singapore Sling是以Gin為基酒，加上Lemon Juice、Grenadine和Cherry Brandy調製而成的Long Drink。 (A)O(B)X
74 .雞尾酒Tom Collins 是以Gin為基酒，John Collins則以Brandy為基酒。 (A)O(B)X
75 .雞尾酒Daiquiri是以Rum為基酒，加上Lime Juice，及Grenadine的一杯粉紅色的雞尾酒。 (A)O(B)X
76 .雞尾酒Margarita、Tequila Sunrise、Pina Colada，及Mai Tai都是以Tequila為基酒。 (A)O(B)X
77 .雞尾酒Bloody Mary加有黑胡椒、辣醬油、辣椒水、鹽等，除了辛辣之外，還帶有鹹味，適合早上及飯前飲用。 (A)O(B)X
78 .雞尾酒Martini的Garnish是Onion，Manhattan的Garnish是Cherry。 (A)O(B)X
79 .雞尾酒Old Fashioned是使用方糖加苦精、蘇打水，壓碎後再調製而成。 (A)O(B)X
80 .雞尾酒Old Fashioned和Screw Driver的基酒都是Whisky。 (A)O(B)X
81 .雞尾酒Screw Driver是Vodka加鳳梨汁調配而成的。 (A)O(B)X
82 .雞尾酒Grasshopper和Fly Grasshopper的基酒都是Vodka。 (A)O(B)X
83 .雞尾酒Black Russian是Vodka和Kahlua直接倒入Old Fashioned Glass調製而成的。 (A)O(B)X
84 .雞尾酒Eggnog是一種蛋、牛奶和酒混合的飲料，有冷飲，也有熱飲。 (A)O(B)X
85 .雞尾酒Pousse-Câfe是利用酒的比重不同，而顯出層次分明的色彩。通常酒精度愈高的酒愈重，含糖量愈多的酒愈輕。 (A)O(B)X
86 .雞尾酒Gin Tonic和Screw Driver、Cuba Libra都是用Build法調製的。 (A)O(B)X
87 .雞尾酒Martini是加Dry Vermouth，Manhattan是加Sweet Vermouth。 (A)O(B)X
88 .雞尾酒Martini的garnish是Olive，Gibson的Garnish是Onion。 (A)O(B)X
89 .雞尾酒Orange Blossom是以Vodka為基酒，加上Orangejuice，Sugar調配而成。 (A)O(B)X
90 .雞尾酒Manhattan的基酒是Scotch Whisky，garnish是cherry。 (A)O(B)X
91 .雞尾酒Tom Collins是一杯High Ball的酒，以Build法調製而成。 (A)O(B)X
92 .雞尾酒John Collins的基酒是Gin，Tom Collins的基酒為Whisky。 (A)O(B)X
93 .雞尾酒Old Fashioned的基酒是Rum，Bacardi的基酒則為Vodka。 (A)O(B)X
94 .雞尾酒Flying grasshopper的基酒是Gin，適合飯後飲用。 (A)O(B)X
95 .雞尾酒Bacardi的顏色是白色的，Daiquiri的顏色是粉紅色的。 (A)O(B)X
96 .雞尾酒Gin Fizz和Tom Collins, Cuba libre都屬於Long drink。 (A)O(B)X
97 .雞尾酒Bloody Mary的紅色是因為加了石榴糖漿。 (A)O(B)X
98 .雞尾酒Rob Roy是Scotch Whisky加上Dry Vermouth，stir後加上Cherry而成。 (A)O(B)X
99 .雞尾酒Manhattan是用Shake法調製的，Gin Tonic是用Stir。 (A)O(B)X
100 .雞尾酒Orange Blossom，Pink Lady，Bacardi，Daiquiri都是用cocktail杯裝。 (A)O(B)X
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